永州血鴨是怎麽做的？

眾所周知，中國的飲食文化博大精深，有八大菜系，其中湘菜占據壹席之地，可見湘菜的地位非常高。永州血鴨是湘菜中的特色美食。去過永州旅遊的人應該知道，當地很多餐館都在賣這道菜，基本上家家戶戶都會做。去永州兩個同學家玩，結果兩個同學招待我的時候都點了這道菜，去他們家吃飯也有這道菜。這說明這種食物在當地很受歡迎。我來分享壹下這道菜的制作方法。

1.首先準備壹只鴨子，酸豆角50g，鴨血三大勺，蒜半個頭，姜壹塊，鹽三大勺，胡椒粉適量，雞精適量，紅辣椒八個，辣椒兩個。辣椒我推薦用白胡椒和黑胡椒，不適合做這道菜。撒壹點白胡椒粉，既能去腥，又能提味，還能起到壹點作用。

2.首先，把鴨子剁碎。為了保證這道菜的原味，不需要焯水。大蔥切小塊，姜切絲，蒜切絲，辣椒切絲，酸豆角用水沖洗幹凈，提前準備好這些食材。

3.先把鍋裏的油煮熟，油不要太多，薄薄的壹層就行，因為鴨肉本身脂肪含量比較高，炸壹會兒油就可以精煉了。這壹步就是把鴨肉裏的水炒出來，等鍋裏有很多大泡泡和血沫的時候，把鴨子撈出來，然後在另壹個鍋裏把油煮熟，放入蔥姜蒜炒香，再放入鴨肉繼續翻炒。