食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。
食品在腌制過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發病率較高。
擴展資料
榨菜功效：
1、榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。
2、榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的；
3、現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神；
4、低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用；
5、榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放壹片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；
6、榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；
7、飲酒不適或過量時，吃壹點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
適宜人群：
1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，適合食用；
2、孕婦要盡量少吃榨菜；
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食；
4、慢性腹瀉者忌食。
人民網-別貪圖口腹之欲?常吃10種食物有害健康（腌制食品）
百度百科-十大垃圾食物（腌制類）