2、肉質較厚的海參更適合於長時間的燜和燉；肉質較薄的則適合做湯、涼拌。
3、海參做熱菜時要避免加醋，以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質，但在烹調時必須要加料酒除腥味。
4、傳統做海參壹般以鹹鮮為主，但也可以制作成酸辣湯，也可以用辣根、芥末涼拌。鑒於海參壹般以大菜或頭菜的形式出現,所以很少將它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。
5、大型的海參在烹調時很難入味,所以必須要用小火長時間煨制。
6、漲發海參時,工具和水都不可沾油、堿、礬、鹽等物。油、堿、礬易使海參腐爛溶化,鹽則使海參不易發透。
7、漲發海參不能用鐵鍋或者是銅鍋，壹般選用陶瓷鍋或者不銹鋼鍋。
8、漲發好的海參應立即換水浸漂,然後用蒸餾水浸泡，每24小時換壹次水，水的溫度越低（前提：0℃以上的水）保存的時間越長。
9、做海參壹般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海參吃起來沒有那麽爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若幹次，溫度保持在90-95℃時最好。
10、為避免海參在上桌後過多的出水,海參發好後要先將海參汆水（壹般整只的海參放入沸水中大火汆2分鐘左右。