炒米是用糜子做成的，要經過煮、炒、碾三道工序才能做成炒米。
煮
炒米
首先是用鍋煮。鍋裏盛上水，燒到八分開時將稷子倒入鍋內。蓋上鍋蓋繼續加熱。燒開後，揭開鍋蓋，上下翻動均勻，蓋好鍋蓋，輕火燜，六、七分鐘後，再上下翻動。這樣連續翻動三至四次後，即可出鍋。出鍋的稷子粒鼓脹發圓，有透明感，但不能張嘴，否則影響炒米質量。煮稷子時，稷子和水的比例壹定要適宜，達到稷子煮好水即幹的程度最佳。
炒
炒米
炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩壹篩，篩過的砂子再用籮子過了土，就可以使用了。砂子如不太幹凈，還要用水淘洗壹次，晾幹以後再用籮子過壹遍土。炒炒米時壹次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子。砂子燒紅時，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過，米粒快劈劈啪啪爆起來，趕緊連砂子倒在篩子裏，下面接上盆子。篩子壹搖，砂子落在盆裏，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續作業，那壹點砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋裏，下次炒時再用。
碾
必須註意，僅僅是炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經過去皮的處理。在古代壹般是用石碓去殼，將米放入石碓中，腳踏驅動桿，傾斜的錘子落下時砸在石臼中，來回數次，就可以去掉稻谷的皮了。去皮後，用竹編簸箕去大糠，再用籮子去細糠，此後，就可以食用了。