調料:鹽、米酒10g、生抽10g、香醋8g、糖6g、胡椒粉3g、油辣椒5g、菜籽油10g、豬油10g。
操作過程
1.冷凍草魚要提前解凍，最好是自然解凍，不要泡在水裏，防止鮮味過度流失。解凍後洗凈切碎，加入鹽、壹半米酒、蔥、姜，攪拌均勻腌制。
冷凍草魚自然解凍。
解凍後切塊
腌草魚
2.將魚腌制65，438+05分鐘，然後取出鹵汁，將鍋洗凈燒透，然後加入菜籽油大火至呈藍色，關火，去其青味，再加入豬油燒開，鍋底撒壹層薄薄的鹽，防止魚破皮散落，兩面煎至凝固微黃，取出待用。中國人歷來講究煮魚，不僅去腥效果好，而且煮出來的魚完整。
油熱的時候，在上面撒壹層薄薄的鹽。
油炸魚塊
兩面煎至定性微黃。
3.杭椒切段，蒜籽切丁，野辣椒切段，青蒜斜切。
4.鍋裏燒熱炸魚剩下的油，爆香姜蒜和花椒，然後倒入米酒和醬油。
爆香姜、蒜和花椒。
米酒，生抽，芳香四溢
5.加入魚，倒入開水，魚剛煮開，加入剩下的調料，中火煨。當湯收集到壹半時，加入甜椒。甜椒的加入有效地增強了魚的鮮味和辣味。調火勾芡汁，撒入青蒜段，起鍋裝盤。
果汁收集
加入青椒調味，大火收汁。