豫菜介紹
豫菜，又叫豫宴，是中原地區的豫菜。是在具有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具有中原地域特色的工藝和材料制作的菜肴、糕點、宴席的總稱。
被譽為烹飪鼻祖、中國廚師始祖的伊尹，出生於河南洛陽伊川、開封杞縣孔桑。當代豫菜是根據中原地區的物質條件，在原有的宮廷菜、官式菜、地方菜、民間菜的基礎上逐步積累演變而成的。
雖然豫菜歷史悠久，在河南土生土長，但很多人並不太了解。
在2007年首次出版的《豫菜基本規範》中發現，豫菜已經從以開封為代表的傳統豫菜體系逐漸演變為以省會鄭州為中心的新豫菜體系。豫菜屬於魯菜的壹個分支。
根據規範，豫菜以鄭州為中心，由四個不同的味覺區組成。
豫東口味適中，恪守傳統。烤菜比較典型，以開封為代表。洛陽是豫西的代表，水席是典型的風味，略帶酸味。信陽是豫南的代表，燉菜比較典型，微辣。以新鄉、安陽為代表的豫北，善用土特產，口味較重。
河南菜秉承五味調和、質和味適中的基本傳統，其顯著特點是和諧、中庸、平和、適口而不刺激。各種口味要兼容並包，不可偏頗，這是基本原則。