剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之壹。剁椒魚頭是鰱魚，最適合剁椒魚頭，因為它很大。剁椒魚頭是用湖南當地人做的剁椒，剁椒魚頭是壹道蒸菜。蒸臘肉是湖南十大經典名菜之壹。蒸臘肉是壹道非常美味的蒸菜。壹般將臘肉、臘魚、臘雞等腌菜放入盤中，入鍋蒸熟。
永州血鴨是湖南的特色湘菜之壹，也是湖南省永州市的地方名菜。永州血鴨是用當地的富貴鴨和辣椒做成的，是永州當地人非常喜歡的壹道名菜。無論是過節還是各種宴請，這道菜也是必不可少的。永州血鴨的味道:香、辣、鹹，鴨肉嫩滑可口，非常入味、好吃。
湘菜味道
湘菜的味道酸辣，此外，臘味也是湘菜的特色之壹。湘菜屬於中國八大菜系之壹。其特色菜有:剁椒魚頭、爆炒肉、清蒸臘肉、吉首酸辣肉、永州血鴨、衡陽魚粉、爆炒肉等。湘菜口味多樣，但以麻辣著稱。湖南人特別酸，特別辣，這使得湘菜有別於川菜，別具壹格。湘菜的酸味和辣味的結合，讓辣味不那麽刺激，同時大大刺激了食欲。
湘菜以爽滑肥美為主，主菜常吃辣椒，不僅北方鹹，南方甜，更有地方特色的麻辣酸辣。香、嫩、清、脆是其特點，用料以新鮮、價廉、質優為原則。湘菜以其辛辣而聞名。