練習:
魚香肉絲(雞胸肉版)
主料:雞胸肉、青椒、木耳、胡蘿蔔。
腌制調料:鹽、白胡椒粉、黃酒/料酒、澱粉、蛋清。主要是去腥去底味。
炒調料:豆瓣醬，蔥花，蒜末，姜末。
魚香醬:推薦比例:醋3大勺，醬油2大勺，糖2大勺，1/2大勺醬油，澱粉2大勺左右，半碗水8、9大勺左右。
1.雞胸肉去筋膜，青椒、木耳、胡蘿蔔切絲。
2.雞胸肉絲加入黃酒/料酒、白胡椒粉、鹽。蛋清和澱粉，攪拌均勻，腌制壹會兒。
3.鍋中倒入油，倒入腌制好的肉絲。
快速攪拌打散，翻炒至微微變色，盛出待用。
4.鍋裏剩下的油加入豆瓣醬，紅油翻炒。
5.加入蔥花、蒜末、姜末翻炒。
6.加入木耳絲翻炒幾下。
7.加入胡蘿蔔絲和青椒絲翻炒幾下。
8.加入炒好的肉絲翻炒。
9.倒入調好的魚香醬，湯汁勾芡，攪拌均勻。
清炒蝦仁
主料:蝦、黃瓜。
調料:蔥花、可選地磨碎的黑胡椒顆粒、鹽、雞精和玉米澱粉。
1.黃瓜切丁，蝦仁解凍晾幹，玉米澱粉加水制成水澱粉。
2.鍋裏倒油，蔥花翻炒。
3.倒入蝦仁翻炒。加入磨好的黑胡椒粒，去腥增香。
4.將蝦翻炒至變色，倒入黃瓜翻炒。
5.用鹽和雞精調味，倒入水澱粉，轉大火，勾芡攪拌均勻。