準備好材料
食材:茄子兩個。
輔料:五花肉八十克，生姜蔥少許，郫縣豆瓣醬十五克，生抽十克，老抽三克，糖十五克，香醋十五克，料酒十克，雞精味精各兩克。
魚味茄子籽的步驟
第壹步:首先將茄子清洗幹凈，切成條狀。用流動的清水沖洗壹會兒(很多人去皮，但我覺得帶皮煮會更香)。然後去掉蒂，用刀切成粗條。我們應該盡量選擇嫩茄子。茄子蒂周圍的白色部分越多，茄子就會越嫩，入口更香。
第二步:將姜、泡椒、豆瓣醬剁成小碗，加入姜、蒜、五花肉剁成粉(最好選擇三分肥七分瘦的五花肉)，然後準備壹個小碗，加入適量的水、少許澱粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖、香醋，攪拌均勻備用(不需要鹽，因為不需要黃豆)
第三步:打開爐子，點上火。取出鍋，瀝幹油。油溫六成熱時，倒入準備好的茄子條，炸軟。取出來(這壹步是把茄子煎軟，不然鍋沒熟就尷尬了)放壹邊控油(也可以在煎之前裹壹層生粉)。
第四步:另起鍋加入少許底油，炒鍋放入姜蒜末，鼻子聞到香味時，放入五花肉末翻炒出油(此步必須翻炒五花肉才能出香味)，放入姜、泡椒、豆瓣醬，翻炒至紅油(豆瓣醬是這道菜的靈魂調料，所以壹定要加)，放入炸軟的茄子。