蠔油是壹種新型調味品。由於味道鮮美，很快獲得了大眾的青睞。蠔油主要從牡蠣中提取，牡蠣中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質鋅、維生素、膳食纖維等多種營養成分。相比之下，它比醬油和鹽更健康，有營養學家稱蠔油為海底奶，可見吃蠔油對身體有好處。
蠔油致癌的說法越來越嚴重。其實這主要是因為它含有壹種叫谷氨酸鈉的物質，長期攝入很容易增加患癌風險。但其實谷氨酸鈉也是壹種氨基酸，大部分存在於天然食物中，如海帶、玉米等。
蠔油的歷史淵源
牡蠣是壹種肉質鮮美、營養豐富的海洋軟體動物，分布於我國南方沿海各地。1888在廣東珠海南水鎮悄然成立了壹個家庭小作坊，主要銷售壹種新型調料蠔油。作坊老板李錦尚，出生於1862。他的祖籍是廣東新會市七寶鎮李詠村。他早年喪父，與母親蔡相依為命。
因為勇於得罪惡霸、土豪，受到他們的迫害，所以離開家鄉，搬到珠海南水定居。南水是珠江口的壹個小島，盛產牡蠣。為了謀生，李錦尚開了壹個小茶館，在裏面煮牡蠣賣。有壹天，李錦尚像以前壹樣生火煮牡蠣，因為忙著別的事情，忘記照看了。過了很久，有壹股很濃的味道，他急忙往回走。