做法步驟
1. 新鮮藠頭買來清洗幹凈，瀝幹水份，加入鹽拌勻，腌兩天左右，然後用清水浸泡三到五天，中間每天換水，天熱時壹天換水兩次。
2. 泡過清水的藠頭瀝幹水份，糖醋汁的酸甜比例不壹定非按這個比例來，酸甜可以自己掌握，糖醋放鍋裏燒開放涼，然後倒入藠頭密封七天以上即可食用。放入冰箱冷藏味更佳。
營養價值
成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。幹制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。
藠頭
功效與作用
藠頭具有消食、除膩、防癌和其它壹些藥效作用。
1、消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
2、止嘔消噯：降胃氣，調脾胃。
3、和胃：暖胃，治療胃寒癥。
4、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
5、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、註意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
食用禁忌
1、氣虛者慎用。
2、陰虛、發熱者不宜用。
3、不耐蒜味者不宜用。
4、久服對胃黏膜有刺激性，易發噫氣。
5、不宜與牛肉同食。