烹飪；溫度有幾種。

壹般來說，火力的多少要根據原料的性質來定。有些菜根據烹飪要求使用兩種或兩種以上的火力。比如燉牛肉，先大火，後小火；臘魚先小火，再中火；幹燒魚先用大火煮，再用中火，再用小火。烹飪中，在使用和掌握火候時要註意以下幾個因素的關系。

做飯時，只有掌握好火候，才能快速做出又香又好吃的菜。以下是對熱度的簡單介紹:

(1)旺火:旺火又稱大火、急火或暴火。火柱會伸出鍋外，火焰高而穩，顏色藍白，熱力強烈。烹飪速度快，能保持材料的新鮮和口感的綿軟。適用於生煎、滑煎、炸等烹飪方式。

(2)中火:中火又稱文武火或慢火，火力介於旺火和小火之間，火柱略伸出鍋外，火焰低而不穩，火焰藍紅色，光度明亮；壹般適合烹調醬料較多的食物，如煮、炒等。

(3)小火:小火也叫慢火或溫火。火柱不伸出鍋外，火焰小且時高時低。火焰呈藍色和橙色，光度較暗，熱量較低；壹般適合慢煮或不易腐爛的蔬菜，適合幹煎、燒、煮等烹飪。

(4)微火:微火又稱煙火，火焰微弱，顏色發藍，光度較暗，熱量較低；壹般適用於需要長時間燉煮的菜肴，使食物既有即食的味道，又能保留材料的原味。適合的烹飪方法有燉、燜、燜。