壹般來說，做羊肉的烹飪方法，燉和烤都不過分，但是烤出來的羊肉好吃，容易上火。所以壹般來說我比較喜歡燉羊肉，需要保證羊肉軟爛。
提示1:需要先泡羊肉。
很多人都知道羊肉在燉之前需要先燉，但是還有壹點要註意。有必要先把羊肉泡壹下。只有把羊肉切成大小合適的塊，然後把羊肉泡在淡鹽水裏。需要註意的是，浸泡要用淡鹽水，直接用水也可以去除羊肉的血水。但因為淡鹽水的濃度會比清水高，所以浸泡時間會比清水快。
小貼士2:羊肉需要冷水在鍋裏煮。
很多人都知道燉肉的時候，要先把肉焯水，但是要註意的是，肉的焯水壹般是在冷水中進行的。羊肉也不例外，所以焯水壹定要用冷水，不僅僅是因為冷水可以更好的焯水沒有泡過的羊肉的血。是因為羊肉中的雜質放入鍋內冷水可以壹起煮，可以起到很好的去腥作用。
技巧三:可以加點時令蔬菜。
很多人燉羊肉湯的時候，都是簡單的燉壹碗純羊肉湯，但是這樣燉羊肉湯是可以的。只是很容易讓人喝膩。燉羊肉湯的時候最好加點時令蔬菜。這樣燉出來的羊肉湯不僅不那麽油膩，而且更加醇厚。