有些人患有抑郁癥和焦慮癥、腦霧和多動癥、癲癇、頭暈、周圍神經病、偏頭痛、精神分裂癥和雙相情感障礙、自身免疫性腦損傷，他們也喜歡吃這些食物。
面食中有壹種成分——面筋，可能會影響某些人的大腦。
研究發現，麩質與這些神經系統疾病有關。
這是壹袋高筋面粉的營養成分表。請註意其中的壹項——蛋白質。
面粉中的蛋白質是面筋，也就是面筋。蛋白質，壹種在小麥、大麥、黑麥和黑小麥中發現的植物。
面筋是壹系列蛋白質的混合物，由醇溶蛋白和谷蛋白組成，其中醇溶蛋白是人體過敏的罪魁禍首。麥谷蛋白在小麥中稱為面筋，在黑麥中稱為黑麥精，在大麥中稱為大麥醇溶蛋白。
面筋含有數百種蛋白質，但其生物學價值(蛋白質的消化率和利用率)很低。
面筋是大多數人的常見蛋白質，容易被胃腸道消化。
但是，有少數人消化不了面筋蛋白。
當患有這種疾病的人吃含有麩質的食物時，他們的免疫系統會通過損傷小腸做出反應。
尤其是小腸內層絨毛的破壞。
對於壹些人來說，麩質也會引起壹些不良反應。
這些不良反應統稱為谷蛋白相關疾病。
麩質相關疾病包括: