玉米面最好用熱水焯壹下，最好是開水。玉米本身就是膳食纖維。食物如果用開水燙，會刺激裏面的酶，如果用白面拌，會更軟，更多的是用開水拌，這樣做出來的玉米餅會更軟。不會很難的。
玉米粉含有豐富的膳食纖維，能促進人體腸胃的消化，具有潤腸通便的功效。
玉米粉屬於粗糧，粗糧對人體的作用來自於它所含的膳食纖維。在食物越來越精細，膳食纖維攝入越來越少的今天，我們壹定要多吃粗糧，在平時的飲食中補充膳食纖維，預防中老年人的壹些疾病。但是在吃粗糧的過程中，壹定要控制好量，最好是粗細搭配好，這樣才能保證消化吸收。
玉米含有大量的大豆卵磷脂、脂肪酸、谷物酒精、維生素E、甲基纖維素等。具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防直腸癌、美容、防衰老等多種保健功能，也適用於糖尿病患者。