秀珍菇是臺灣省魏引進的壹種新型食用菌，具有極高的營養價值，市場供不應求。每個“平菇”大棚占地約2.5畝；溫室裏壹排排支架上，密密麻麻的菌袋堆成壯觀的“兵陣”形狀；每個溫室容納10-110000個菌袋。只有壹片葉子的“平菇”采摘要求極高。長到3厘米左右就要采摘，需要大量“工人”24小時輪班忙碌，馬上用冷藏車送走，或者進壹步加工，或者進入大型超市。
秀珍菇不僅營養豐富，而且味道鮮美。秀珍菇與雙孢菇、香菇、草菇相比，蛋白質含量更高，質地更嫩，纖維含量更少。據福建省農業科學院運動土壤肥料研究所測定，鮮香菇含蛋白質3.65-3.88%，粗脂肪1.13-1.18%，還原糖0.87-1.80%，糖23.94-34.87%。
秀珍菇蛋白質含量接近肉類，比壹般蔬菜高3-6倍。秀珍菇含有17種以上的氨基酸，更可貴的是含有人體自身無法制造的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸，而這些通常是婁菜所缺乏的。但平菇是生活中高蛋白低脂肪的營養食品。味道鮮美，風味獨特，有“味精香菇”之稱。