配料:茄子比例每10千克半成品需800克鹽，成紅辣椒1．5～2千克，豆豉3.5～4千克。
茄子幹的做法
選擇新鮮肥嫩、肉質致密的茄子，切去果柄及萼片，洗凈，放沸水中加蓋煮15分鐘。經3次滾沸，當茄子變成深色、柔軟，但尚未熟透時，立即取出散熱。然後將茄子切成兩瓣，每瓣劃成3～4個小瓣(不要全切開，讓茄瓣仍連在壹起)，置太陽下曝曬，不宜翻動。
傍晚散熱後，將研碎的鹽撒在茄子的剖面上揉搓(每10千克經過曝曬的茄子需加鹽500克)。然後將茄子剖面朝上，壹層壹層地鋪在陶土盆中腌l夜。第二天繼續曝曬，每隔4小時翻動1次。曬2～3天，待茄子顏色發黑，能夠折斷，即成半成品。
將幹茄瓣放在清水中浸泡20分鐘，撈出放在曬架上晾曬，直至表皮無水汁，比半成品輕45％～50％時為止。然後再切成長、寬各5厘米的碎塊，每10千克幹茄塊加鹽300克，與腌過的紅辣椒1．5～2千克、豆豉3.5～4千克攪拌均勻，逐層裝入陶土壇中，搗塞結實，使壇內不透空氣，與壇外空氣隔絕。經兩星期發酵即成。