鴨腦的功效

鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有豐富的煙酸，是人體內兩種重要的輔酶之壹，對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。

熏鴨腦

原料

鴨腦(20g)、豌豆苗(125g)、大蔥(3段)、姜(2片)、五香粉(少許)、黃酒(12.5g)、醬油(6.5g)、味精(少許)、清湯(250g)。

編輯本段的制作過程

1.將20個鴨頭放入燒開的鍋中煮熟，剖開壹個，挖出鴨腦，加入清湯、醬油、酒、蔥、姜片、五香粉，用溫火煨，倒出，分泌出湯汁。第二，用熏籠，把葉子放在籠子裏，把鴨腦放在葉子上，排列整齊。

第三，用幹鍋，在鍋底放壹點米、糖、鋸末，上面放壹個熏籠，蓋緊，把煙點著抽壹點，然後拿出來放進菜蠅裏。

4.鍋中倒入500克食用油，燒至大火。然後將豆芽(只有葉子，沒有梗)放入清水中，在油鍋中快速油炸，撈出，裹在鴨腦上。炒的時候把握好時間，太久豆芽會變黃；水太短了就不會幹，也不會脆。

特點:味道鮮美，色澤美觀，酥脆爽口。