原料:五花肉
輔料:玉蘭片、菱角、幹香菇、火腿、蔥、姜、雞蛋清(蛋清)。
調料:香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、鹽、花生油、澱粉、高湯。
練習:
1.將蔥花浸泡在1湯匙溫水中10分鐘，過濾掉蔥花，剩下的蔥花水備用。
2.將幹蘑菇浸泡在另壹個碗裏的溫水中，然後切成丁。
3.玉蘭花片、菱角、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀將豬肉切成4毫米見方的丁。
5.將切碎的肉末與姜末和四種肉丁混合。
6.倒入香油。
7.用手朝壹個方向攪拌肉餡，使其變得濃而膩。
8.然後倒入蔥花水和姜末，攪拌均勻。
9.加入蛋清。
10.最後加入牛肉粉、鹽和2湯匙料酒調味。用手掌把肉來回拍打幾下，然後做成丸子。
11.當鍋裏的熱油加熱到五六成時，小心的放下，煎至表面金黃。
12.用濾網將肉丸取出，瀝幹油。
13.砂鍋底部墊有姜片和蔥。
14.丸子包好，倒入高湯，醬油，1茶匙料酒，少許鹽。
15.轉小火燉20分鐘，然後取出肉丸即可食用。
16.將砂鍋原湯中的蔥姜過濾，倒入幹凈的鍋中，用水和澱粉勾芡，倒入花椒油，關火，趁熱澆在丸子上。