據說，光緒年間，壹位福州官員設宴款待了政治使節周濂。其中海鮮是盡快取的，山珍海味是收集的，都是小紹興壇子煨的。為了中“吉祥長壽”的彩票，取名福壽泉。
後來官方大廚鄭春發對這道菜進行了改良。菜端上來，湯色金黃，奇香彌漫滿屋，直接吸引了來此抒發詩情畫意的文人騷客。他們唱出了“壇滿肉香飄繞，佛聞棄禪跳墻”的詩句，於是“福壽泉”改名為“佛跳墻”。
擴展數據
因為“佛跳墻”是壹壇煨幾十種原料，既有壹樣的肉味，又保持了自己的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁香濃，不油膩；食材相互滲透，味道鮮美。
煨制過程中幾乎沒有香味從佛跳墻裏出來。反之，煨入壇時，只需微微掀開荷葉，酒香撲鼻，直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒裏夾雜著各種香味，香味飄了四次，爛而不爛，味道無窮。
百度百科-佛跳墻
百度百科-佛跳墻(遊戲《食語》角色)