材料:鍋巴40g、海參50g、雞片50g、大蝦片50g、鮮菇10g、冬筍15g、泡椒2g、植物油70g、雞油5g、蛋清3g、鹽6g、糖2g、料酒8ml、味精1。材料:剩飯、竹筍、蝦仁、海參、蔥、蛋清、姜絲。
調料:鹽、胡椒粉、料酒、植物油、水澱粉。
練習:
1.蝦仁去掉沙線後裹上壹層薄薄的蛋清，海參也是同樣的做法(最好用手搓幾下)。海參用毛湯出水，洗凈後換成蝴蝶片，竹筍嫩部切片，用開水焯壹下去澀。
2.鍋中熱油，爆香姜絲，倒入蝦仁，翻炒後撈出。
3.將蔥姜小火煸炒，倒入湯中，稍煮片刻，撈出蔥姜，放入雞片、海參、冬筍、泡椒、蔥、姜、蒜，加糖、鹽、料酒、味精，味道不錯，用水澱粉勾芡汁，淋上雞油。
炒洋蔥，然後加入海參，然後加入蝦，鹽，料酒，胡椒粉和水燉。
4.壹邊燉，另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋內炸至金黃色，或取出，或把鍋巴掰成小塊，放入八成熱油中炸至呈黃色。
5.把稀水澱粉倒入還在燉的鍋裏，收壹點汁，然後澆在炒好的鍋巴上。