腐竹用以下方式涼拌好吃：
準備食材：
主料：腐竹。
配料：小米椒、香菜。
調料：食鹽、白糖、紅油、香油、辣鮮露、蔥油、味精。
具體步驟如下：
1、準備提前泡發的腐竹300克，放入盆中，加入食鹽2克，倒入清水浸泡10分鐘，去除腐竹裏面的豆腥味。
2、10分鐘過後，把腐竹擠幹水分放在菜板上，切成斜片，放入盆中備用。
3、小米辣幾個切成細圈，用來配色，不喜歡吃辣的可以不放。
4、香菜幾根切碎，和腐竹、辣椒圈壹起放在菜盆中。
5、盆裏加入食鹽2克、白糖1克提鮮、紅油3克、香油3克、辣鮮露3克、蔥油5克、味精1克。用筷子攪拌均勻，化開調料。
6、裝入盤中，這道清爽開胃的涼拌腐竹就做好了。腐竹口感緊實、筋道有嚼勁，吃起來清清爽爽不油膩。
提示：優質腐竹，泡不爛，而且口感特別好，吃起來很香很有嚼頭。選腐竹壹是看，看外觀是否有光澤，顏色是否是淡黃色。二是剪開或掰斷，裏面是有孔的。這樣的就比較好。