如何在家做油炸花生

第壹步，將花生在水中浸泡5分鐘。浸泡的作用是，第壹，將花生表面的灰塵洗掉，也就是將花生洗幹凈；第二，花生浸泡後在油炸過程中可以防止放大。花生在油炸過程中壹旦放大，花生就會燒焦或者變軟，味道就不對了。浸泡約5分鐘後，瀝幹水分，再進行第二步。冷鍋裏加油，油量和平時炒菜量差不多。請記得在冷鍋裏放油，這樣才能基本保證花生酥脆，在油炸過程中不放大。

然後，需要開小火，慢慢翻炒。註意在炒的過程中壹定要不停的翻動花生，也就是翻炒，讓花生受熱均勻。而且，關鍵是炒的動作不能停，不然炒久了，花生表面會慢慢放大。另外，不能用火炒花生，所以花生不能煮透，是外熟內生。油炸後三分鐘左右，花生會發出劈裏啪啦的聲音。這時候花生裏的水差不多炒熟了，手感很淡，香味會越來越濃。而當這種聲音逐漸消失時，就意味著花生快熟了。這時候就需要關火，倒入少許白酒，翻炒幾下。

倒白酒的目的是讓白酒在揮發的過程中讓花生變涼，順便帶走花生表面的水分，這樣花生就會變脆而不軟。