平菇的營養成分:平菇營養豐富，每100克產品含蛋白質20-23克，氨基酸組成齊全，礦物質含量豐富，氨基酸種類齊全。
細菌的蛋白質含量高達19-26g。據資料報道，平菇幹的蛋白質含量約為20%，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜和油菜的15倍。蛋白質含有18種氨基酸，其中8種必需氨基酸占8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。
擴展數據
平菇的主要種類:
1，暗種(黑色種)。這種顏色的品種多為低溫種和廣溫種，屬於平菇和糙皮側耳。並且顏色的深淺隨著溫度的變化而變化。壹般溫度越低顏色越深，溫度越高顏色越淺。另外光線不足，顏色變淺。深色的種類多，品質好，特點是肉厚、嫩、滑、味濃、組織緊密、口感好。
2、淺色種(淺灰色)。這種顏色的品種多為中低溫種，最適出菇溫度略高於深色種，屬於美味平菇種。顏色隨著溫度的升高而變淺，隨著光照的增加而加深。
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