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準備如圖所示的材料，鮮魚的所有兩段，用鹽擦外面和裏面，腌制至少30分鐘入味。將小蔥切絲，西紅柿切絲，胡蘿蔔切絲，榨菜切絲，用水浸泡後瀝幹備用。生姜切片。
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豆腐我用我自己的雞蛋豆腐http://icook.tw/recipes/80472,切成塊，油炸，就像普通的油炸豆腐。當它兩面都變成棕色時，妳可以把它撿起來放在壹邊。
三
剩下的油不多了，加點色拉油，把油加熱，放入鮮魚。想把鮮魚炒的漂亮，有個小秘訣，就是在魚的兩面沾點面粉，放在熱油裏炸，這樣就不會粘鍋，也不容易翻面。
四
翻面後沿鍋邊加入醬油、蔥、姜、紅辣椒絲、胡蘿蔔絲、西紅柿、鹽、糖、胡椒粉和適量熱水，最後倒入煎好的雞蛋豆腐。燒開後，小火慢煮。中間翻壹次。煮到湯變濃。
五
上菜時，先把魚放在前後，再把豆腐和湯放在上面，蓋住切口。不是有頭有尾的紅燒魚嗎？做這道菜只需要壹個小小的不粘鍋。在土耳其壹直有個遺憾，就是不能從臺灣省帶中式炒鍋，只能用這個小炒鍋做飯，不過已經習慣了，可以做出好吃的！這道菜不僅鮮魚好吃，豆腐湯汁也很足。