魚怎麽做最有營養。

1.煎魚防粘鍋:可以在熱鍋裏放油再撒鹽，也可以把鍋擦幹凈，用姜擦壹下，但煎魚時不要頻繁翻動，直到魚在鍋裏煎透。2、燒魚防肉:紅燒魚壹定要先把魚在鍋裏煎壹下再燒，油溫要高。做魚的時候，湯不要太多。壹般水不過魚。不要用鋒利的鏟子翻魚，以免把魚弄斷。3、去腥絕招:有些人做魚的時候喜歡把姜和魚放在壹起，以為這樣可以去腥。其實過早放姜是不能去除魚腥味的。這是因為生姜的提前釋放使得魚體浸出液中的蛋白質阻礙了生姜的除臭效果。可以把魚放在鍋裏煮壹會兒，等蛋白凝固後再放姜。還可以在煮魚湯的時候加入適量的牛奶或者米醋或者料酒，同樣可以達到去腥的效果。4、開水蒸魚:蒸魚時，先把鍋裏的水燒開，再把魚放在盆裏蒸，切忌用冷水蒸。這是因為當魚突然遇到高溫時，外部組織凝固，可以鎖住內部的鮮汁。蒸之前最好在魚上抹點雞油或者豬油，可以讓魚更嫩。5、凍魚放牛奶燒:魚在冰箱裏放久了拿出來，可以在湯裏適當放壹些鮮奶，增加魚的鮮味。魚從冰箱裏拿出來後，放在容器裏解凍，放壹點鹽。目的是冷凍魚中的蛋白質遇到鹽會慢慢凝固，防止其進壹步從細胞中溢出，失去營養。