黃豆芽種出來會爛的原因有兩個:1。大豆表面微生物太多。大豆發芽時，各種酶劇烈活躍，會產生大量的熱量和充足的水分，給微生物良好的生存環境。微生物大量繁殖，大豆就會腐爛。2.通風不良。放的水太多，或者蓋在上面的布太厚太緊，大豆發芽時供氧不足，也會腐爛。
豆芽(英文名:sproutedbeans)是豆科植物在水中浸泡後發芽的壹種營養蔬菜。最常見的有綠豆芽、黃豆芽、豌豆苗。雖然豆芽的含量低於蛋白質和糖類，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維的含量卻大大增加。比如大豆中沒有VC，但是發芽的豆芽可以產生大量的VC，生物效價和利用率大大提高。豆芽是老百姓餐桌上最常見的蔬菜。其品種多樣，營養全面，風味獨特，清香爽口，深受人們喜愛。豆芽是發芽後形成的，所以豆芽也被稱為“活蔬菜”。營養價值和營養利用率也大大提高了。通常豆幹基本不含維生素C，但豆芽中維生素C含量非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的美容產品。