配料:土豆、幹辣椒、蒜、醬油、陳醋、油、鹽。
1.土豆洗凈削皮後切片。
2.然後把薯片切平切絲，切得越細越好，炸出來的味道就好了。
3.將土豆絲放入盛有清水的碗中浸泡10分鐘。土豆絲壹定要澆壹次水，這樣可以把土豆絲上的澱粉沖掉，炒出來的土豆絲又脆又好吃。
4.鍋裏倒壹點油，先把蒜末和辣椒炒香。
5.然後加入瀝幹的土豆絲翻炒，加入少許鹽和醬油調味。註意:做菜前加兩勺陳醋，這樣才能保證酸辣可口！
陳醋中所含的有機酸只是油膩而芳香，也有助於消化。老醋炒土豆絲，清爽不油膩，好吃不增肥。
脆皮土豆
材料:土豆250g，小辣椒兩個，鹽3g，蔥花5g，辣椒粉5g，孜然粉3g，花椒粉2g。
1.土豆洗凈去皮，切塊，用保鮮膜蓋好，放入蒸籠蒸熟，小米辣用剪刀剪成塊；
2.炒鍋放油，燒至六成熱，放入土豆，小火煎至表皮焦黃酥脆。註意盡可能多煎幾面；
3.土豆快炒熟的時候，把鍋裏多余的油倒出來。
4.加入除蔥花和小辣椒外的所有調料，攪拌均勻。上菜後表面撒上蔥花和小米辣。