1，選蒜。建議選擇優質紫蒜。同時，建議選擇感覺飽滿堅硬、發芽發黴的蒜，這樣腌制出來的蒜會很脆很好吃。
2.調醋。壹定要選擇優質的米醋，由大米等谷物釀造而成。色淡，酸而不澀，不潮紅喉。腌制臘八蒜色澤壹致，橙黃綠，酸辣適中，香氣濃郁，微甜。
3、做好消毒和密封工作。臘八蒜腌制前必須去皮、洗凈、瀝幹水分。罐子也要燙過，用開水消毒，完全晾幹。腌制後要完全密封。否則裏面有原水或者密封不好，會有細菌，會讓泡蒜的口感變差。
4.控制晝夜溫差。為了保存臘八蒜的綠色，必須控制晝夜溫差。白天可以把放臘八蒜的罐子放在陽光直射或者其他溫暖的地方。晚上可以把罐子放在冷的角落或者冰箱裏。正常情況下，臘八蒜的綠色在手術後2-3天可以明顯觀察到。
以上就是臘八蒜如何腌制到酥脆的介紹。希望對大家有用。