食材:竹筍250克；薺菜250克。
輔料:鹽3克；味精2克；糖3克；雞精1g；芝麻油適量。
步驟:薺菜泡水30秒，涼開水沖涼；薺菜瀝幹，切碎。將竹筍浸泡在水中；取油鍋，將竹筍略炒，倒出瀝油。將薺菜和竹筍放入碗中，加入調料拌勻。
2.冷春竹筍
食材:春筍2根；數壹數青蒜。
輔料:鹽適量；醬油15g；米醋50克；白糖10g；香辣豆豉1勺。
做法步驟:將竹筍老皮剝去，洗凈，切去筍尖備用，中下部留作他用；按照紋路切成塊，盡量不要切上面的嫩皮。鍋中燒開水，放壹勺鹽，將春筍放入水中煮10分鐘；取出，放入冷水盆中，冷卻去澀。壹把青蒜，洗凈，瀝幹，切段。取出竹筍，瀝幹水分，和青蒜壹起放入鍋中，根據口味加入調料，拌勻。
3、涼拌香菇和春筍
原料:竹筍400g，香菇4個，1青紅甜椒，鹽適量，香油適量。
做法:將春筍切成菱形，香菇切片，青紅椒切片。將炒鍋加水燒開，加入少許鹽，放入竹筍、香菇和青紅甜椒2分鐘，撈出放涼，加入調料拌勻。