鹽100g，糖100g，50度以上高度白酒150ml，胡椒面15g，五香粉15g，雞精40g，姜50g，蒜100g(可選)。
香腸的主要分類:
貴州麻辣香腸:
貴州麻辣香腸是用柏樹枝和果樹熏制而成，各階段瘦肉和肥肉的比例嚴格控制在6/4。用豬的前片肉制作而成，用料考究，熏烤溫濕度控制嚴格。味道濃郁獨特，麻辣獨特，讓人回味無窮。是日常生活和節日裏的佳品。
四川麻辣香腸:
豬肉:5斤，洗凈切成拇指大小備用。
豬小腸(也就是粉條香腸):用鹽洗壹面，再用少許醋(去腥)依次洗幹凈備用。
材料:辣椒面、胡椒面(多少)、鹽多(防止香腸斷)、白酒四兩、糖少許、味精少許。
材料:棉繩、鐵絲圈(腸大小)針。
制作:將所有食材放在肉上，戴上手套，攪拌均勻，腌制15分鐘，然後用手攪拌填充，用棉繩將腸的壹端系住，另壹端套上鋼絲圈，填充後用針將腸系住(放氣)，最後將填充好的香腸用繩子系到自己喜歡的長度，掛起來在有風的地方吹五六天就可以吃了。