鹵菜往往是用肉類食材燜制而成，比如紅燒肉、紅燒雞塊等。做這些菜的時候，蠔油是最忌諱的。這是因為肉經過處理和加熱後會散發出獨特的香味，所以他們在烹飪時不需要加入蠔油。
蠔油的主要目的是讓肉變鮮，但它們已經很香了。往往我們做紅燒菜提提神的時候，會用壹些冰糖或者白糖，就很完美了。如果加了蠔油，會適得其反，以免白白糟蹋壹鍋肉，所以做紅燒菜的時候切記不要加蠔油。
2.辛辣的菜肴。
現在很多人吃菜，多是重口味，所以辣的菜壹定是首選。吃辣的菜，主要是想吃這種辣的味道。這道菜如果放點蠔油，會掩蓋辣味，毀了壹鍋菜，浪費蠔油，浪費菜。蠔油存在於清淡的菜肴中，不要放錯。
3.腌菜。
很多人喜歡吃泡菜，壹年四季都適合吃。人們最喜歡在夏天吃它們。腌制後可以直接食用，特別脆爽。所以在腌制食材的時候，禁止放蠔油，因為蠔油本身就是壹種很鹹的調料，而且在腌制食材的時候，已經放了大量的鹽，醬油，鹽，所以就加了蠔油，腌制的菜就不能吃了，只有鹹的無味，還有什麽吃的意義，所以不要在腌制的菜裏面放蠔油。