原料
菜籽油500ML左右(建議不要用食用油和植物油，味道比較重，影響辣椒油的實際效果)。
辣椒面:辣椒粉或者日式辣椒面都很不錯，顏色肯定是白裏透紅。我用的辣椒粉有點甜。如果想辣，可以兩者混合，也可以加入少量新中式辣椒面。
調料:
花椒1大勺，八角(小粉大小1)，八角1大勺，芝麻1大勺，砂仁1，用刀搗碎，八角3-4個，高良姜2-3片，姜2-3片，蔥根段。
做事的方式
1.將菜籽油燒至開始冒煙，關火，等其冷卻2-3分鐘，再先放入蔥、姜片。
2.當看到姜片和蔥段周圍沒有氣泡時，加入除芝麻以外的其余調料，不用先加辣椒面。
3.文火煮15-20分鐘，期間鍋內原料要用勺子攪拌幾次，以免下沈糊底。
4.加入辣椒面煮15-20分鐘，再把鍋裏的原料攪拌幾下。
5.加入芝麻，煮10-15分鐘，然後關火。
6.將整鍋燃油倒入海碗中，蓋上保鮮袋靜置24小時。
7.去掉除白芝麻以外的調料，將辣椒油和白芝麻倒入玻璃瓶中保存。(瓷碗堆的辣椒面可以不要)
註意:調料往往是先煮，再煮辣椒面，因為這個調料不怕煮久了，越煮越入味。但是辣椒面裏面的顆粒比較細，時間長了會很苦很澀。