壹碟120g的韭菜炒雞蛋，熱量為112大卡，每100g脂肪含量為5.72g，蛋白質含量為7.68g，可以看出韭菜炒雞蛋熱量不是特別高，脂肪也不是特別低，屬於高蛋白低脂肪食品，韭菜含有大量的維生素和粗纖維，可以促進腸胃蠕動，所以在減肥期間可以適量食用
韭菜炒雞蛋的熱量也取決於油的多少。過量食用可能導致油脂攝入過多，從而增加肥胖的可能性。
韭菜炒雞蛋是用雞蛋、韭菜、蝦皮做成的菜。更多時候韭菜炒雞蛋的食材以韭菜和雞蛋為主，南方不放或很少放蝦皮，加入蔥段和調料炒。
韭菜是春天的特色菜，營養豐富，新鮮可口。韭菜不僅有很好的食用價值，還有很高的藥用價值。濃郁的韭菜配鮮嫩的雞蛋，不僅味道清淡爽口，還能增加食欲。韭菜熱量低，粗纖維豐富。
韭菜在我國已有3000多年的栽培歷史，是壹種營養價值很高的蔬菜。韭菜不僅嫩辣，而且營養豐富。每100克新鮮韭菜含胡蘿蔔素3.12毫克，維生素B20.09毫克，維生素C 39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，食用纖維1.2克。