準備熱水，將洋蔥分成兩段，生姜切片，然後將洋蔥和生姜放入熱水中浸泡10分鐘，洋蔥姜水就做好了。
二、豬肉大蔥餃子餡的做法:
材料:豬腿200克，大蔥2根，姜1片，辣椒20片，醬油1湯匙，十三香2克，蠔油1湯匙，鹽1克，雞精2克，油1茶匙，醬油1茶匙。
1，選壹塊去皮的腿肉或者五花肉，7分瘦3分肥最好，大蔥最好，不要全是大蔥。
2.提前用蔥段和姜片泡壹些蔥姜水，然後用熱水泡辣椒冷卻。
3.把腿肉切成塊，然後剁成肉末，或者直接放在絞肉機裏絞碎。
4.將肉末放入較大的鍋中，依次加入1湯匙生抽、1湯匙蠔油和2克十三香，順時針攪拌均勻。
5、浸泡過的洋蔥姜水和胡椒水混合在壹起，壹點點放入肉裏。
6.將拌好的肉餡用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏30分鐘。
7.大蔥洗凈切碎，放在從冰箱裏拿出來的肉餡上。
8.依次倒入1g鹽、2g雞精、1茶匙食用油、1茶匙生抽，提味增鮮，順時針攪拌均勻。
9.餃子餡準備好了。
註意事項:大蔥包好餃子再切，因為如果切得早，會有臭大蔥的味道。