做法，1：豬肉剁成肉餡，加生抽，食鹽，蠔油，花椒粉，花雕酒攪勻，再分次攪入蔥姜水，低溫腌制30分鐘。
2：取出的酸白菜洗凈，將葉子壹片片的掰下來，用溫水浸泡20分鐘，稍微控壹下水分，再切成細絲。
3：待全部切完後，再剁成細壹點的末，這時用紗布將酸菜的水分用力攥幹，然後拌入適量的蔥油。
4：將肉餡和酸菜混合，最後再加入稍多壹點的蔥油，攪勻就可以了。
5：面粉加清水，雞蛋，食鹽，澱粉，攪勻，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發30分鐘。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候記得在鍋裏加點鹽，這樣能防止破皮！
1：肉餡最好是用豬前腿肉，這部分的肉質，用來包餃子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例為，6：4，再就是拌餡時，還要多放點蔥油。
3：做酸菜餡餃子，酸菜不要焯水，只用溫水泡壹下就行，您記住嘍。
4：肉餡的腌制很關鍵，差不多需要30分鐘才能腌制入味，時間不要短了。