牛肚壹般由四部分組成，牛肚內部的黑絲絨需要在每個胃囊上開壹個小口，翻過來，用鹽、堿、醋等反復揉搓。去除粘液，然後用清水徹底清除內容物，直至洗凈。烹飪前用胡椒在沸水中焯壹下。
擴展數據:
羊肚黑絲絨的效果；
1，發汗解表吃羊肚有助於發汗解表。適用於發熱、微惡寒、頭痛咽痛、口渴、舌尖紅、苔薄黃等風熱癥狀，也適用於惡寒發熱、無汗、頭身疼痛、鼻塞流涕、苔薄白等風寒癥狀。
2、固表止汗羊肚有固表止汗補虛的功效，有利於調理自汗盜汗。用浮小麥生姜熬湯吃羊肚，對脾虛盜汗有明顯療效。
3、制止孩子吐奶。斷奶前羔羊腹部粘膜制成的消化成分含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃粘膜等。，具有蛋白水解和凝血作用，有助於阻止兒童吐奶。
4.健脾補虛羊肚有助於健脾補虛，適用於脾氣運化虛弱引起的腹脹、便溏、食欲不振、倦怠乏力者，適用於久病體虛、易疲勞者。
參考資料:
百度百科-羊肚