我們平時吃的是精米，所謂糙米是指經過去殼的大米，它有壹層糙米皮。糙米皮中含有維生素B1、B2等多種營養物質，有益健康。但糙米含粗纖維較多，不利於消化，不宜用糙米代替精米作為主食。將少量糙米與精米混合使用更為科學。
如果長期吃精米，沒有足夠的食物跟得上，就會造成B族維生素的缺乏，產生腳氣、神經炎、唇炎、角膜炎等疾病。人們不禁要問，吃糙米有多好？但是，應該分為兩部分。糙米雖然營養價值高，但因為磷太多，是酸性食物，而人體體液幾乎是中性的。要保持酸堿平衡。如果只是單純的長期吃糙米，會對身體有害。為了健康，最好吃表梅，表梅的白度適宜，既保留了大部分營養成分，又適當去除表皮，減少酸性物質，對人體有益。同時，煮飯時盡量減少淘米次數，不要用力揉搓，也不要浸泡太久。吃燜飯而不是撈飯，否則會造成營養成分的大量流失。