材料
新鮮小魚，黑豆豉，香油，辣椒面
工作方法
1.新鮮小魚切肚，洗凈，加鹽腌制(腌制十五分鐘左右)；
2.將油鍋加熱至五成熱，將鹹魚丟入鍋內炸熟(中小火)，炸至顏色金黃，待表面微焦時撈出裝盤；
3.在魚上酒幾粒黑豆豉，淋幾滴香油，然後放入蒸籠蒸十分鐘。
釣小魚
材料
小魚半斤，大料2個，醬油少許，幹面粉少許，醋少許，姜少許，蔥少許，蒜少許，幹辣椒少許，鹽少許，花生油少許，香菜少許，雞精少許。
工作方法
1.將買來的小魚洗凈，用樹籬或幹凈的幹毛巾平放，橫向瀝幹；
2.取壹個容器，加入少許幹面粉，將小魚均勻裹上面粉；
3.將鍋中的油加熱至八成熟，將小魚放入鍋中炸至金黃色。
4.取壹小碗，加入鹽、醬油、醋、蔥、蒜、姜片備用；
5.另起鍋用油燒熱，放入大料，倒入炸好的小魚，出香後立即倒入4(調好的汁)，立即蓋上鍋蓋；
6.半分鐘後加入少許水和幹辣椒，煮沸後小火燉20分鐘，加入雞精和香菜即可食用。