配料:香椿、三個雞蛋、植物油、食用鹽、澱粉。
制作方法:1。雞蛋打散，水倒入鍋中燒開，加入壹勺食用鹽，壹勺植物油，倒入香椿，過壹會撈出，放入冷水中過壹會。
2.將香椿切碎，加入壹勺生粉攪拌，然後倒入攪拌好的蛋液攪拌均勻。
3.鍋燒熱，倒入油，再倒入拌好的香椿，煎至兩面金黃，關火即可上桌。
二、涼拌香椿。
配料:香椿、鹽、香油、醋。
制作方法:1香椿放入沸水中煮熟，撈出瀝幹水分，然後切成小塊，加入鹽、醋、香油，攪拌均勻。(可以放點花生進去)
第三，香椿炒蝦仁。
材料:香椿、蝦、蛋清、料酒、水澱粉、鹽、料酒、蔥、姜。
制作方法:1。香椿洗凈，用開水浸泡，切成小塊備用，蝦仁去蝦線，蔥姜切末。
2.將蝦放入盆中，倒入蛋清、料酒澱粉和蔥姜末，用力攪拌。
3.鍋燒熱，放入蔥姜末爆香，放入蝦仁翻炒，放入香椿，加入適量鹽，大火翻炒壹分鐘，關火即可食用。
編者按:香椿營養豐富，氣味芳香，但必須用熱水煮熟，以免亞硝酸鹽中毒。