牛肚是牛的胃，牛有四個胃。前三個胃是奶牛食道的變異體，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃，皺胃是奶牛真正的胃。瘤胃又叫毛肚，網狀胃叫麻肚，翻瓣胃叫百葉胃，最後壹個是牛的胃，主要消化食物。
網胃的應用與瘤胃相同，而瓣胃和皺胃多用於切絲和油炸，在牛肚中應用最廣泛的是瘤胃和瓣胃。牛肚和牛肚不是同壹個部位，但都屬於牛肚，功能不同。牛肚是牛肚的消化器官，牛肚是食物儲藏室。
牛肚的清洗方法
1，淘米水清洗
用淘米水洗牛肚是最傳統的清洗牛肚的方法，就是用鹽在淘米水裏反復搓洗牛肚。
2、堿性表面清洗
把牛肚翻過來，用剪刀剪去肥肉。然後取適量堿性面反復搓。堿性表面必須均勻塗抹，摩擦大約三分鐘，然後用水沖洗。再用粗鹽和面粉塗抹牛肚，反復揉搓。面粉可以帶走肚上的贓物。大約兩三分鐘後，用清水沖洗幹凈。
3、加熱和清洗
將牛肚用清水洗凈，分成小塊，放入冷水鍋中，邊加熱邊用刀刮。直到水燒開，牛肚變軟，再拿出來用水反復沖洗。