鍋中加入5公斤雞油，加熱至四成熱。加入5公斤剁碎的山椒、3公斤姜末和2公斤大蒜，燉半小時。
生產流程:
1、將去骨雞腿肉400克切成壹指粗的條狀，加入蛋清20克、花椒油6克、鹽3克、白胡椒粉2克，加入蔥、姜、香葉2片腌制15分鐘；將200克魚酸菜和100克豆皮切成寬度為1厘米的條狀，然後放入鍋中與50克金針菇壹起焯水，直到魚酸菜脫鹽，豆皮和金針菇焯水至五度。
2.雞腿加少許濕澱粉，抓勻。放入七成熱的寬油中，快速分散。炸至八成熟後，撈出瀝幹水分。
3.鍋底油加熱至六成熱，分別用10g炒出蔥花、姜片、蒜片，加入30g開胃醬，倒入800g雞湯，加蓋燜5分鐘，加入魚和酸菜、金針菇、豆皮，加入30g白醋、10g雞粉、糖、豆皮。
4.鍋內底油加熱至六成熱，加入杭椒20g、幹青椒10g、姜末65438 g、蒜末65438 g，炒出2個紅甜椒，淋在雞肉上，用少許香菜點綴。
技術關鍵:
1，煮的時候需要不停的翻，防止變黑。
2.為了保持雞肉的鮮嫩，要炸到八成熟，然後取出。