壹般水餃皮面粉和水的比例是3：2。
如果要做勁道的水餃皮,那麽面粉和水的比例就是5：3。和面時不能壹次將水加足面粉倒在盆裏或面板上，中間扒出壹個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。
待水被面粉吸幹時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。
餃子皮和面技巧：
1、最好是選擇高筋或者是中筋的面粉，千萬不要選擇低筋面粉，因為這兩種面粉的韌性比較強壹點兒，蛋白質含量也高，所以這樣包出來的餃子餃子皮就非常的勁道，不容易出現破皮的現象。?
2、在和面的時候還可以往面粉中加入壹點雞蛋清。這樣用蛋清活出來的面比較筋道。當我們活好面之後，將面團自然的醒發，然後再拿出來做餃子皮的話，就會非常的好吃。
3、面團壹定要揉搓到三光為止，第壹光就是手上沒有面粉，第二光就是盆裏沒有殘留的面粉，第三光就是面團表面要光滑，這樣才說明面團揉搓好了。