1、加工工藝，普通酸奶采用生牛乳或乳粉進行滅菌，添加菌種直接發酵而成。炭燒酸奶在普通酸奶的加工工藝基礎上，原料乳會經歷壹個特別的褐變過程，即在90℃~95℃條件下循環加熱120分鐘，發生“美拉德反應”。炭燒酸奶采用低溫長時間發酵工藝，在37℃下發酵6~8小時，以增加風味物質的生成。
2、口感，普通酸奶口感較為平和，色澤較為均勻。炭燒酸奶由於經過美拉德反應，口感更加濃郁，帶有焦香的風味，色澤則呈現出壹種誘人的焦糖色。
3、營養成分，普通酸奶含有豐富的蛋白質、鈣、維生素B等營養成分，有助於增強體質、促進新陳代謝、提高免疫力等多種益處。炭燒酸奶，盡管與普通酸奶在蛋白質、脂肪、礦物質含量上沒有明顯差異，但由於加工中的高溫褐變過程，其維生素和活性物質含量會有所降低。炭燒酸奶仍然保留了活菌，有助於維護腸道健康，調節腸胃功能。