皮蛋的含鉛量是多少？

國家質檢總局、國家標準化管理委員會發布的《國家標準》GB/ T9694-2014規定，皮蛋鉛含量不得大於0.5 mg/kg。新國標的實施宣告了無鉛皮蛋技術的終結，未來皮蛋應采用無鉛技術生產，將皮蛋的安全性提升到了壹個新的高度。

鉛及其化合物對人體有害。經常食用含鉛量超標的食物，導致鉛在人體內蓄積，對人體的神經系統、免疫系統和腎臟都有危害。

擴展數據:

皮蛋的不合格項目主要是鉛含量和食品標簽(未標註凈含量)。壹些小作坊式企業仍采用傳統工藝生產皮蛋，可以保證皮蛋成熟後仍能長時間浸泡在料液中，不會出現凝固蛋白再液化的現象，保持皮蛋的全部特性。但用鉛做原料，容易造成皮蛋中鉛的大量殘留。

壹般來說，如果低劑量鉛造成的危害通常是看不見的，則稱之為‘無癥狀損害’。主要表現為:註意力不集中、記憶力差、多動、沖動、愛發脾氣。但如果攝入劑量比較大，會嚴重危害兒童的智力發育和神經系統的健康。

人民網-新“國標”中皮蛋鉛含量不得大於0.5 mg/kg。