隔夜菜硝酸鹽也會大量增加，存在營養流失、細菌感染、變質的問題，與蛋白質結合後有壹定致癌性。隔夜飯，人體內容易產生有毒有害物質，需要靠腎臟排泄。經常吃隔夜菜，容易增加腎臟負擔，導致腎臟受損，尤其是海鮮類產品隔夜吃。
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但並非所有隔夜菜都不可食用。如果有的肉制品上面蓋了壹層保鮮膜，那就放冰箱裏，第二天高溫加熱。壹次喝不完的牛奶要放在冰箱裏保存，第二天可以喝。
蔬菜產生亞硝酸鹽的原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長。“壹夜之間”只是時間問題。減少亞硝酸鹽的產生可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜的頻率。其次，需要保鮮的蔬菜可以洗幹凈包好，減少攜帶的細菌。把沒吃完的菜做好，或者密封保存在冰箱裏。
人民網-妳了解隔夜菜嗎？哪些隔夜菜不能吃？