真正的純豆瓣醬是不辣的，但是現在很多豆瓣醬會用辣椒調味，是辣的。
豆瓣醬的主要材料是蠶豆和黃豆，屬於發酵紅棕色調料。根據消費者的不同習慣，在豆瓣醬生產中配制了芝麻油、大豆油、味精、花椒等原料，增加了豆瓣醬的品種。
豆醬的選擇
1，色差:優質郫縣豆瓣呈棕紅色(深紅色)，有油感(其實沒有加壹滴油)。這是因為發酵後，必須經過壹年以上的日曬和夜露形成。顏色越紅，晾幹和曝光的時間越少，質量越差。而很多消費者並不具備這方面的知識，這就為制作假豆瓣、劣質豆瓣提供了機會。
2、風味的區別:優質豆瓣有濃郁的醬香，假冒偽劣豆瓣只有生辣椒味。
3、口味差異:專家品胡豆瓣，帶醬香。油炸過程中氣味芳香。假冒偽劣豆瓣只是鹹辣，沒有香味。
4.外觀鑒別方法:優質豆瓣暴露時間長，粘度適中，假豆瓣水水稀稀；紅油假豆瓣含有番茄皮、胡蘿蔔皮、玉米芯渣等。如果是紅油豆瓣，假豆瓣倒出來的時候，瓶壁上有殘渣和色素。