餃子和面條是用高筋面粉和餃子粉做成的。高筋面粉面筋含量最高，所以做出來的面條最有嚼勁，煮的時候不容易變軟腐爛。餃子粉做成的餃子皮嫩滑，不僅搟皮時毫不費力，在餃子裏煮也不易爛，煮後也不易粘在壹起。
因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
面筋含量高時，稱為高筋粉。這種面粉在揉面過程中會形成很多小麥蛋白網絡結構，使面團非常堅韌。制作面包時的高科技“手套膜”就是這樣產生的。手套膜的存在讓面包有了層次感。
擴展數據:
高筋面粉的鑒別方法:
1，超高筋面粉:蛋白質含量在13.5%以上；
2.高筋面粉:蛋白質含量約為12.5 ~ 13.5%；
3.中筋面粉:蛋白質含量9.5 ~ 12.0%；
4.低筋面粉:蛋白質含量在8.5%以下。
面筋越高，面食越韌，面筋越低，面食越軟。選面粉不難，只要根據用途買就行。
百度百科-高筋面粉