荷花就是大頭菜，大頭菜是什麽？

芥菜又名蕪菁、芥菜、芥菜疙瘩，是芥菜的壹個變種，用於根。質地緊密，水分低，富含纖維，有很濃的芥末味和壹點苦味。在襄樊壹帶，人們也叫它諸葛，據說吃蘿蔔是諸葛先生首創的。芥菜和榨菜也是榨菜的壹種。榨菜質地厚實。

如何烹飪熱大頭菜

材料

大頭菜，幹紅辣椒，花椒，洋蔥，蠔油，蒜末

工作方法

1.將大頭菜的葉子剝掉，用清水洗凈。

不要用刀切葉子，用手撕成小塊，這樣更好吃。硬梗要丟掉，因為煎的時候不容易煎軟，口感也不好。

3.鍋中放油，放入蔥花辣椒和辣椒粒翻炒至辣椒香，辣椒變黑變紅。註意做法是這樣的:先用小火把辣椒粒炒壹下，然後用勺子撈出來，再把蔥花和辣椒炒壹下，這樣吃的時候就不會咬到辣椒粒了。我不是壹個講究的人，下班回家天就黑了，也挑不起講究，就直接全扔鍋裏了。^_^

4.辣椒壹變色就開火。把撕好的大頭菜扔進鍋裏急炒。這時候壹定要打開油煙機，不然會連連打噴嚏。

5.大頭菜炒好後少加蠔油和蒜末，最後加鹽調味即可食用！

技巧

1.用手撕開葉子，扔掉硬莖。

2.快速翻炒，最後少放點蠔油。