1.牛腎是牛的器官，俗稱腎，可以當菜吃。牛腎是靜樂縣的傳統小吃。
2.牛筋是牛腿上的肉，富含肌肉纖維。外觀呈紅色，有生肉的質感。就是牛腿肉，經過精心修剪清洗，不含面筋和油脂，不含脂肪。其外觀為長圓柱形，平均每件重量為1-2 kg。肉質呈紅色，新鮮細膩，純瘦肉型，不含人工水。
3、牛胸肉位於牛胸部兩條腿的前腿中間，壹邊是肥肉，另壹邊是紅精，纖維較粗。從中醫的角度來說，有補益精血、溫經的作用。動物活性高的部位，蛋白質含量高，肌纖維含量高，脂肪含量低。
4.上腦是位於肩部和頸部後面以及脊柱兩側的牛肉。肉質細嫩多汁，脂肪混合均勻，有漂亮的彈珠，口感綿軟，入口即化，脂肪低，蛋白質含量高。適合涮、炒、燒烤。
5.牛霖是牛的膝蓋。這部分的肉比較嫩，筋很少，只有薄薄的兩塊。去掉筋以後，肉是大塊的，容易塑形。所以這壹塊肉在炒菜時被廣泛使用，平均每塊重量在3-4斤。肉質呈紅色，新鮮細膩，純瘦肉型，不含人工水。